Курка, копчена на плиті

• ціла курка для запікання (до 5,5 фунта)1
• дерев'яні чіпси2 1⁄2
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• часник (зубчики)↗2 -4
• свіжий лимон (часточка)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте зайву шкіру з шийної частини курки, вийміть потроха та зайвий жир з порожнини.

2. 2

   Спочатку замаринуйте курку. Покладіть курку(и) у каструлю або голландську піч. Залийте холодною водою, по кварті, доки м'ясо не буде повністю покрите. Вийміть птицю і додайте 3 ст. л. морської або кошерної солі на кожну кварту води. Поверніть курку у розчин. Поставте контейнер у холодильник. Маринуйте 1,5 години на фунт (мінімум 3 години). Після маринування висушіть курку і натріть свіжомеленим чорним перцем всередині, додайте кілька зубчиків часнику та кілька часточок лимону у порожнину.

3. 3

   Покладіть курку грудкою вгору на решітку коптильника, розташованого на плиті. Використайте 2,5 ст. л. вишневих або дубових дерев'яних чіпсів АБО 1,5 ст. л. гікорі. Замість кришки коптильника накрийте його важким алюмінієвим фольгою. Коптите 40 хвилин на середньому вогні.

4. 4

   Після 30 хвилин копчення встановіть решітку духовки у центральне положення і розігрійте духовку до 425ºF (≈218°C). Коли курка закінчить копчитися, зніміть фольгу і запікайте в духовці, доки термометр, вставлений у найтовстіший шматок стегна біля суглоба, не покаже 170ºF (≈77°C), 30‑60 хвилин, залежно від розміру та кількості курок.

5. 5

   Після відпочинку 5‑10 хвилин подавайте гарячими або при кімнатній температурі. Залишки копченої курки чудово підходять для курячих салатів, запіканок і бутербродів.