Стейк з картопляними чіпсами

• середні картоплини King Edward↗600g

  або картопля Maris Piper

• соняшникова олія↗

  для смаження

• яловичина

  2 стейки по 200 г

• жмені змішаних листя2
• соус

  за вашим вибором, для подачі

• масло↗50g

  розм'якшене

• невелика жменя петрушки↗

  листя, дрібно нарізане

• малий зубчик часнику↗1

  подрібнений (за бажанням)

• невелика кількість лимонного соку

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте масло: розімніть усі інгредієнти разом з великою кількістю свіжозмеленого чорного перцю. Розтягніть масло між плівкою (воно швидше охолоне, коли тонше) і покладіть у холодильник або морозильник, щоб затверділо.

2. 2

   Наріжте картоплю на рівні чіпси, промийте під гарячою водою, потім висушіть рушником. Покладіть чіпси у глибоку каструлю (вони мають займати лише третину висоти) і залийте холодною олією. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть олію до кипіння і перемішайте чіпси дерев’яною ложкою. Підвищте вогонь, щоб олія швидко закипіла, і смажте чіпси, час від часу помішуючи, доки вони не стануть хрусткими та золотистими – процес займе 15‑20 хвилин. Коли готові, вийміть їх шумовкою на тарілку, вистелену паперовим рушником, і відкладіть.

3. 3

   Тим часом розігрійте гриль‑сковороду до сильного нагріву. Приправте стейки сіллю і перцем і змажте їх трохи олією – спосіб приготування залежить від вибраного куска та його товщини. Для стейка товщиною 2 см смажте 2 хвилини з кожного боку для rare, додаючи 1 хвилину за кожен ступінь готовності. За кілька хвилин до зняття стейків з грилю покладіть по половині масла на кожен. Подавайте стейки з чіпсами, листям та пікантним соусом.