Шпинат у коричневому маслі з каперсами

• несолоне масло↗half a 250g pack
• листя шпинату (мито та підготовлене)3 x 400g bags

  не дитячий

• тертий мускатний горіхa few
• солоні каперси↗2 tbsp

  промиті та грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку проясніть масло (щоб видалити домішки й уникнути підгоряння): покладіть масло в каструлю на слабко‑середній вогонь, доки не почне пузиритися, потім зніміть з вогню. Коли осад осідає, обережно злийте золотисту рідину.

2. 2

   Хоча на пакетах вказано «мито та підготовлене», великий листковий шпинат зазвичай потребує додаткового промивання та перевірки на пошкоджені листя чи жорсткі стебла. Підготуйте велику миску, шпатель‑друшляк (див. підказку нижче) і два друшляки, а також раковину з холодною водою.

3. 3

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння. Додайте приблизно 250 г шпинату і залиште 30‑45 секунд, доки листя лише зів’яне, потім вийміть листя в миску, зливши якомога більше води. Перекладіть шпинат у друшляк і занурте його в раковину. Промийте листя до охолодження, потім злийте у другому друшляку. Повторюйте, доки не відбланшуєте весь шпинат.

4. 4

   Використовуючи руки, вичавіть якомога більше води зі шпинату, потім викладіть його на чисту, трохи зношену кухонну тканину (за потреби в двох порціях). Стискайте кінці, щоб вичавити залишкову вологу.

5. 5

   Розігрійте велику сковороду на середньому вогні і додайте прояснене масло. Підігрівайте до легкого золотистого кольору, потім додайте чорний перець і мускатний горіх. Через хвилину, коли масло набуде колір імбирного пряника і ароматизується горіховим запахом, додайте шпинат і каперси, приправте. Зменшіть вогонь і перемішайте листя, доки вони не прогріються. Подавайте одразу.