Глазурований імбиром пряний окорок

• незапахований безкістковий окорок↗2kg

  ціле

• імбирний ель2 ½l

  (не без цукру)

• ягоди душистого перцю2 tsp

  плюс 1 ч. л., подрібнені

• легкий коричневий м'який цукор↗300g
• дрібно натертий імбир3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть окорок у велику каструлю і залийте 2 літрами імбирного елю. Додайте воду, щоб покрити м’ясо, якщо потрібно. Додайте цілі ягоди душистого перцю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою 2 ½ години. При потребі підливайте воду під час варіння.

2. 2

   Злийте окорок і залиште його охолонути, доки не стане достатньо холодним для обробки, поки готуєте глазур. У каструлі змішайте залишившийся імбирний ель з цукром, натертим імбиром і подрібненим душистим перцем. Варіть без кришки 20‑25 хв, доки не стане сиропоподібним.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Зніміть шкірку з окорока, залишивши шар жиру, і зробіть хрестоподібні надрізи по жиру. Перекладіть окорок у форму, вистелену фольгою, і змажте половиною глазурі. Запікайте 15 хв, потім змажте рештою сиропу. Підвищте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і запікайте ще 15‑20 хв, доки не утвориться липка золотиста скоринка. Дайте охолонути 15 хв перед нарізанням. При подачі полийте залишками глазурі з форми. Можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до чотирьох днів.