Медово-горчичний запечений окорок

• копчений свинячий окорок з кісткою1
• мед↗2
• гірчиця з цільного зерна↗1⁄2
• упакований темний коричневий цукор↗1⁄2
• масло↗2⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (175°C) і розташуйте решітку у нижній третині. Видаліть упаковку або сітку з окорока. Обріжте зайвий жир, залишивши приблизно 0,5 см шар. Дайте окороку постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.

2. 2

   Вистеліть форму для випікання алюмінієвою фольгою. Покладіть окорок шкіркою вниз на деко, накрийте його пергаментом. Щільно обгорніть окорок і пергамент алюмінієвою фольгою і випікайте 45 хвилин.

3. 3

   Тим часом у маленькій каструлі на середньо‑низькому вогні змішайте решту інгредієнтів, час від часу помішуючи, доки масло не розтане і коричневий цукор повністю розчиниться, приблизно 3 хвилини. Відкладіть і охолодіть до теплої температури (глазур повинна мати консистенцію меду кімнатної температури).

4. 4

   Коли окорок готовий, вийміть його з духовки і підвищте температуру до 425°F (220°C). Відкиньте фольгу та пергамент і, використовуючи гострий ніж, зробіть ромбоподібний візерунок шириною 2,5 см (не різайте глибше 0,5 см) по всій поверхні окорока.

5. 5

   Змажте окорок чвертю глазурі, поверніть у духовку і випікайте без кришки 15 хвилин. Вийміть, знову змажте ще чвертю глазурі і повторюйте кожні 15 хвилин, доки вся глазур не використана і не утвориться темно-золотава скоринка, приблизно 60–75 хвилин загалом. Дайте окороку відпочити 20–30 хвилин перед нарізанням.