Солянка з морським окунем у тайському соусі

• філе морського окуня500g

  або інша стійка біла риба

• соняшникова олія↗

  для глибокого смаження

• пшеничне борошно↗140g

  плюс додаткове приправлене борошно для обвалювання риби

• швидкорозчинні сухі дріжджі
• пиво↗150ml
• газована вода↗150ml
• зелені боби↗50g

  обрізані

• тайський рибний соус↗8 tbsp
• м’який коричневий цукор або пальмовий цукор
• часникові зубчики↗2

  дрібно натерті

• пташині перці чилі або червоні перці↗

  дрібно нарізані

• корінь імбиру в сиропі↗1

  дрібно нарізаний

• сік лаймів
• лайм↗

  дольки для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Спершу приготуйте тісто: змішайте борошно з дріжджами і трохи приправ. Додайте пиво і достатньо газованої води, щоб отримати суміш трохи густішу за двійкові вершки. Накрийте плівкою і залиште в теплому місці мінімум 30 хв, щоб піднялося.

2. 2

   Для тайського соусу: бланшуйте квасолю у киплячій воді 2 хв, злийте і охолодіть під холодною водою. Наріжте квасолю дуже тонко і відкладіть. Підігрійте рибний соус з цукром, доки цукор не розтане. Зніміть з вогню, додайте часник, чилі та імбир, залишаючи соус теплим. Дайте настоювати кілька хвилин. Додайте квасолю і сік лайму. При потребі розбавте водою, якщо соус надто сильний.

3. 3

   Розріжте філе на смужки шириною пальця і злегка посипте сіллю. У великій каструлі, вокі або фритюрниці заповніть олію на третину об’єму і нагрійте до 180 °C (пока кубик хліба не підрум’яниться за 20 сек). Обваляйте рибу в приправленому борошні, струсніть зайве, занурте в піняче тісто і обережно опустіть у гарячу олію. Смажте порціями по 3 хв, доки не стане золотавим і хрустким. Вийміть, злийте на паперовий рушник. Подавайте з тайським соусом і дольками лайму.