Повільно запечений свинячий живіт

• свинячий живіт

  нарізаний на смужки та без кісток (можна залишити кістки для бульйону)

• масло
• борошно
• курячий бульйон

  або 500 мл, якщо немає свинячих кісток

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо у вас є кістки від свинини, підсмажте їх до золотистого кольору, потім переложіть у каструлю і залийте 1 л курячим бульйоном. Тихо томіть 1 годину, знімаючи піну. Якщо кісток немає, цей етап можна пропустити.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Покладіть живіт на решітку у форму для запікання шкірою вгору і запікайте 1½ години. Підвищте температуру до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7) і запікайте ще 15‑20 хвилин, щоб шкіра стала хрусткою. Вийміть м’ясо і дайте йому відпочити 45 хвилин.

3. 3

   Для соусу зніміть весь жир з дна форми. Додайте масло і розтопіть. Підсипте борошно і готуйте 1‑2 хвилини, постійно підскребаючи дно. Поступово вливати 500 мл бульйону, готувати 5 хвилин, доки соус не загусне.