Мармелад з севільських апельсинів

• апельсини Севільські↗1kg

  ретельно вимиті та розрізані навпіл

• невашений лимон↗1
• кристалізований цукор↗2kg

Покрокова інструкція

1. 1

   Вижміть сік з апельсинів і збережіть його. Шпателем металевим зніміть білу шкірку та насіння, знову залишаючи все. Вижміть також сік лимону, потім покладіть лимонні шкірки, апельсинову білу шкірку та насіння у квадратний марлевий мішок розміром приблизно 30 × 30 см і зав’яжіть його шнурком. Залиште шнурок довгим – так його можна прив’язати до дерев’яної ложки, що полегшить підйом мішка пізніше.

2. 2

   Розріжте кожну апельсинову шкірку на 3 частини, потім дрібно наріжте великим гострим ножем. Покладіть шкірку у каструлю для приготування, додайте сік, потім занурте мішок у сік. Влийте 2,4 л (4 пінти) холодної води і залиште настоюватися на ніч.

3. 3

   Наступного дня, залишивши мішок у каструлі, доведіть рідину до кипіння, потім тушкуйте на повільному вогні близько 1 години, доки шкірка не стане м’якою та прозорою, а рідина не зменшиться на третину. Вимкніть вогонь і підніміть марлевий мішок у велику миску. Залиште мішок, доки він не охолоне до безпечної температури.

4. 4

   Поки чекаєте, підготуйте банки. Вимийте 8 банок по 450 г (1 фунт) (або еквівалентний об’єм більших чи менших банок) у гарячій мильній воді, потім залиште їх у низько розігрітій духовці до повного висихання. Тримайте їх теплими. За бажанням, якщо є посудомийна машина, пропустіть банки і кришки через гарячу програму, потім дайте їм висохнути. Поставте підставку у морозильник.

5. 5

   Тепер найбрудніша частина – я одягаю гумові рукавички. Тримайте мішок над мискою і стискайте його, доки не вичавите кожну краплю соку та м’якоті через марлю. У цьому міститься пектин – ключовий інгредієнт для ідеального застигання. Тепер можна викинути залишки з мішка і вимити марлю для повторного використання.

6. 6

   Перемішайте вміст миски разом з усім цукром у каструлі. Періодично помішуйте на дуже слабкому вогні, доки цукор повністю не розчиниться. Не доводьте до кипіння, доки весь цукор не розтане.

7. 7

   Повільно доведіть каструлю до кипіння. Після 10 хвилин кипіння викладіть невелику краплю мармеладу на холодну тарілку. Зачекайте кілька секунд, потім натисніть мармелад пальцем. Якщо він зморщується – готово. Якщо ні, кип'ятіть ще 10 хвилин і спробуйте знову. Навіть якщо у вас є термометр для цукру (шукайте 105 °C або позначку «джем»), я все ж рекомендую тест з тарілкою. Якщо здається, що процес триває довго, не хвилюйтеся – залежно від апельсинів, мармелад може займати від 10 до 45 хвилин, щоб досягти точки застигання. Під час цього знімайте піну, що піднімається на поверхню.

8. 8

   Коли досягнуто точки застигання, розлийте мармелад у теплі банки і закрийте кришками. Воронка дуже зручна, якщо вона є. Мармелад зберігатиметься до 1 року в прохолодному, темному місці і до місяця в холодильнику після відкриття.