Копчений лосось Сам'а (Sockeye)

• вода, фільтрована↗2
• світло-коричневий цукор↗3⁄4
• солонина для маринування↗3⁄4
• філе лосося (світовий дикі соки)↗3 -4
• дерев'яні чіпси з альдеру для копчення1

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування перемішайте воду, цукор і сіль до розчинення. Охолодіть 2 години.

2. 2

   Розподіліть розчин між пакетами ziplock, по одному пакету на філе, і занурте філе у розчин, шкірою догори. Видаліть повітря, закрийте, розкладіть пакети у форму 9x13 у холодильнику на ніч.

3. 3

   Наступного ранку злийте розчин, дайте лососю підсохнути на повітрі годину, готуючи коптильню (електричну з низьким теплом) і змастіть решітки антипригарним спреєм. Розмістіть рибу шкірою вниз на решітках. Не кладіть дубову деревину в форму, доки риба не буде в коптильні. Розташовуйте філе окремо один від одного.

4. 4

   Використайте близько 3 панелі дубової деревини для копчення. Дайте першій вигоріти, потім замініть чіпси, дайте другій вигоріти, замініть чіпси, і так далі, доки лосось не буде готовий.

5. 5

   Не відкривайте коптильню протягом 12 годин. Так, саме дванадцять годин.

6. 6

   Вакуумно запакуйте або просто охолодіть і подавайте з крем-сиром (звичайно «Філадельфія»), кропом за смаком, багелями, крекерами або просто пальцями.

7. 7

   Ви полюбите це.