Сільна запіканка целерію з коричневим маслом

• білки яєць↗6
• дрібна сіль↗200g
• насіння фенхеля10g
• целерій1

  очищений, але залишений неочищеним

• масло↗60g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C конвекція/газ 6). Вистеліть деко пергаментом. Збивайте білки яєць до жорсткої піни, потім поступово вводьте сіль і насіння фенхеля, створюючи пасту, що тримає форму. Розплющте приблизно ¼ пасти у коло на деко. Покладіть целерій на пасту, потім накрийте рештою пасти, ретельно запечатавши рівним шаром. Випікайте 3 години 30 хвилин. Щоб перевірити готовність, проткніть шпажкою або тонким ножем через скоринку до целерію – опору не має бути. Якщо всередині ще твердо, поверніть у духовку ще на 45 хвилин. Після випікання залиште на 1 годину в скоринці.

2. 2

   Після відпочинку відріжте верхню частину скоринки хлібним ножем і відкладіть убік. Зріжте верхню частину відкритого целерію, викиньте її і вийміть м’якоть, намагаючись не пошкодити шкірку целерію. Потовчіть вийняту м’якоть виделкою.

3. 3

   Розтопіть масло у середній сковороді на низькому вогні, доки тверді частинки не карамелізуються і не набудуть горіхового аромату. Додайте целерій у масло, прогрійте, потім приправте. Поверніть м’якоть у його оболонку, накрийте кришкою скоринки і розкладіть готовий целерій на дошці або тарілці для подачі.