Запечені помідори з полентою та козячим сиром

• черрі помідори (або маленькі помідори – трьохкольорові або старовинні, дуже гарні!)3 чашка
• оливкова олія, розділена↗3 столова ложка
• часникові зубчики↗3
• шпинат↗3 чашка
• вода↗3 чашка
• кукурудзяна крупа або полента (я використав Bob’s Red Mill – можна купити на Amazon тут)↗1 чашка
• козячий сир↗4 унція
• сіль↗0.5 чайна ложка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425 °F. Помийте помідори, розкладіть їх на деко і обсушіть. Полийте 1 столовою ложкою олії. Запікайте 10 хвилин, обережно повертаючи помідори, і повторюйте, доки вони не підрум'яняться, приблизно 30 хвилин. В кінці підвищив температуру до 450 °F для більшого підрум'янювання.

2. 2

   Нагрійте залишкові 2 столові ложки олії у великій важкій сковороді. Додайте часник і обсмажуйте обережно, поки не стане ароматним, не підрум'янюючи – підрум'янений часник гіркий. Коли часник пахне чудово, додайте шпинат і вимкніть вогонь. Продовжуйте перемішувати шпинат ще хвилину – він пров'ялиться і зменшиться в об’ємі. Перекладіть у миску і відставте. Протріть сковороду паперовим рушником.

3. 3

   У тій же сковороді доведіть воду до кипіння. Додайте поленту і збивайте вінчиком до однорідності. Тушкуйте близько 15 хвилин, доки полента не загусне. Додайте козячий сир і сіль, перемішайте до гладкості. Спробуйте і при потребі скорегуйте смак. Подавайте поленту одразу з помідорами та шпинатом.