Салат з печеної солодкої картоплі

• середня солодка картопля, очищена та нарізана кубиками 2,5 см↗1
• половина червоного або жовтого болгарського перцю, без насіння, дрібно нарізана1
• половина одного халапеньо, подрібнена1
• зубчик часнику, подрібнений↗1
• кілька столових ложок нарізаної червоної цибулі
• цедра одного лимону або лайма1
• чорна квасоля↗1 склянка
• нарізана свіжа кінза0.33333333333333 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400 °F (≈ 200 °C). Викладіть солодку картоплю, халапеньо, червоний перець і часник на великий деко, полийте оливковою олією, перемішайте, щоб покрити, і розподіліть в один шар. Приправте сіллю і перцем. Запікайте, час від часу перемішуючи, доки картопля не підрум’яниться по краях і стане м’якою всередині, 30‑40 хвилин. Вийміть з духовки; залиште на деко, доки не будете готові змішати з іншими інгредієнтами.

2. 2

   Змішайте в маленькій мисці червону цибулю, цедру лимону/лайма, чорну квасолю та кінзу. Додайте суміш з солодкої картоплі і полийте ще трохи оливковою олією. Приправте сіллю, перцем і, можливо, краплею меду. Подавайте теплим або при кімнатній температурі, або охолодіть до доби.