Запечені ребра ягняти з розмарином

• ребра ягняти↗2
• часникові зубчики↗4

  грубо нарізані

• розмарин↗a big stalk of

  листя зняте та грубо нарізане

• оливкова олія (легка)↗8 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розмістіть ребра ягняти у керамічному або скляному випічному посуді, розсипте зверху часник і розмарин, полийте оливковою олією. Дайте маринуватись щонайменше 4 години (або на ніч, якщо є час), час від часу перевертаючи.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C з конвекцією (220 °C звичайно, газ 7). Щедро приправте ягняту сіллю та перцем. На великій важкій сковороді на середньо‑високому вогні підрум'яньте два ребра з м'ясистих боків протягом 1‑2 хвилин, потім переверніть і підрум'яньте інші боки ще 1 хвилину. Нарешті швидко підрум'яньте кінці, щоб усе відкрито м'ясо отримало скоринку. Зніміть і повторіть з рештою двох ребер.

3. 3

   Час приготування ребер ягняти: Покладіть ребра у великий жаровий піддон, розташувавши їх парами, щоб кістки перепліталися. Запікайте приблизно 15 хвилин для дуже рожевого м'яса, 20 хвилин для середньо‑рідкого (температура 54 °C), 25 хвилин для середнього/високо готового і 30 хвилин для добре готового. Щоб перевірити готовність, вколіть шпажку або кінчик ножа в центр м'яса, залиште 30 секунд, потім порівняйте з внутрішньою стороною зап'ястя – має бути теплим. Якщо ще холодне, продовжуйте готувати, бо всередині ще сире. Перевірте ще раз через 5 хвилин.

4. 4

   Перекладіть ягняту на теплу тарілку, loosely накрийте фольгою і дайте відпочити в теплому місці близько 10 хвилин перед нарізанням (якщо потрібно чекати довше, можна на хвилину‑дві повернути її в духовку, щоб нагріти). Наріжте на стейки і подайте на теплих тарілках зі столовою ложкою нутового рагу.