Справжній фруктовий полуничний джем

• свіжі, стиглі полуниці1 ¼kg

  очищені, великі розрізані навпіл

• цукор для джему1kg

  (це цукор з доданим пектином)

• лимон↗juice 1
• несолене масло↗knob

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці шарами викладайте полуниці та цукор, завершуючи шаром цукру. Накрийте миску і залиште на 24 години. Тим часом покладіть кілька підставок у морозильник охолоджуватись.

2. 2

   Наступного дня сік вийде з фруктів, залишивши в мисці ягоди в рожевому цукровому сиропі. Якщо цього не сталося, швидко перемішайте ягоди і залиште ще на кілька годин.

3. 3

   Перелийте суміш у каструлю для консервування (або велику каструлю з широкими схиловими стінами) і нагрівайте, щоб розчинити залишковий цукор. Коли розтане, доведіть до кипіння, часто помішуючи, доки не з’являться бульбашки.

4. 4

   Влийте лимонний сік, знову доведіть до кипіння і варіть інтенсивно 10 хв, час від часу помішуючи. Якщо поверхня джему стане трохи пухкою, додайте масло. Зніміть з вогню, потім крапніть трохи джему на охолоджену підставку. Дайте трохи охолонути, потім проведіть пальцем через джем. Якщо джем розпадається, залишаючи зморшки, він готовий. (Див. стор. 23 для деталей тестування готовності.) Дайте джему охолонути 30 хв, потім розлийте у стерилізовані банки і, коли охолоне, підпишіть їх. Зберігається 1 рік – у холодильнику після відкриття.