Райдужні меренги з хвилеподібною текстурою

• яйця великі↗4

  білки

• білий цукор↗225g
• терта цедра 1 лимона (дуже дрібно)
• жовтий харчовий барвник↗

  паста

• терта цедра 1 апельсина (дуже дрібно)
• оранжевий харчовий барвник↗

  паста

• фісташки (очищені, дрібно нарізані)2 tbsp
• зелений харчовий барвник↗

  паста

• сушені заморожені чорниці↗2 tbsp

  подрібнені в порошок

• блакитний харчовий барвник↗

  паста

• сушена лаванда½ tbsp

  подрібнена в порошок

• фіолетовий харчовий барвник↗

  паста

• сушені малина↗2 tbsp

  подрібнені в порошок

• рожевий харчовий барвник↗

  паста

• одноразові кондитерські мішки
• small paintbrush
• extra-large round piping nozzle

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1 і застеліть 2 великі деко пергаментом. Спочатку підготуйте кондитерські мішки. Потрібно 3 одноразові мішки для 3‑х смаків. За допомогою зволоженої кисті нанесіть лінії незрідженого барвника всередині мішків. Будьте щедрі – потрібні яскраві кольори. Промийте кисть між кольорами, щоб вони не змішалися. Обріжте кінець 1 мішка і вставте велику круглу насадку, потім відкладіть мішки вбік.

2. 2

   Вилийте білки в велику миску або міксер. Переконайтеся, що посуд чистий. Збивайте білки електричним міксером або ручним, доки не з’являться м’які піки. Поступово додавайте цукор по 1 ст. л. за раз, постійно збиваючи, доки маса не стане густою та блискучою, а на кінці міксера утвориться жорстка піка. Поділіть меренгу на 3 миски і перемішайте кожну з обраними ароматизаторами, створюючи мармуровий ефект.

3. 3

   Вставте мішок з насадкою у високий скляний або керамовий посуд і закріпіть його, обернувши мішок навколо краю посуду. Наповніть мішок потрібною кольоровою меренгою, щоб вона відповідала кольору мішка. Підніміть і закрутіть кінець, щоб запечатати.

4. 4

   Тримайте мішок приблизно 2 см над формою. Рівномірно натискайте, повільно піднімаючи мішок, щоб отримати круглий меренговий диск діаметром близько 6 см. Щоб отримати вершину, трохи притисніть масу, а потім різко відтягніть насадку.

5. 5

   Продовжуйте, доки не використаєте всю масу, залишаючи трохи простору для розтягування. Швидко зніміть насадку, вимийте її та висушіть, потім вставте наступний мішок. Продовжуйте з рештою сумішей, доки не заповните 2 деко трьома кольорами меренг.

6. 6

   Випікайте 1 год, знижуючи температуру до 120 °C/100 °C з конвекцією/газ ½ на останні 30 хв. Вийміть з духовки і охолодіть на решітці, поки не підготуєте іншу партію меренг, якщо хочете. Можна зберігати до тижня в герметичному контейнері або подавати з ароматними кремами (див. поради нижче).