Желе з айви та розовою водою і паста мембрильо

• айва↗2kg

  очищена, без серцевини, грубо нарізана

• цедра та сік 1 лимона

  (використайте овочевий нож)

• цукор для консервації
• кусок масла
• розова вода1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   ПРИГОТУВАННЯ ЖЕЛЕ: Покладіть айву, цедру та сік лимону у велику важку каструлю. Додайте стільки води, щоб покрити фрукти. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте близько 1 години, доки айва не стане дуже м’якою. Процідіть через марлеву тканину або сито. Не вичавлюйте сік – залиште його мінімум 4 години, а краще на ніч, доки він не стече.

2. 2

   Покладіть 3 підноси у морозильник. Виміряйте сік і поверніть його в каструлю (залиште фруктову масу для пасти). На кожен 1 л соку додайте 750 г цукру (або на 100 мл соку – 75 г цукру). Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться, потім варіть на сильному вогні, доки желе не загусне (5‑20 хв). Перевірте готовність, поклавши трохи на охолоджений піднос – якщо желе зморщується під пальцем, воно готове.

3. 3

   Зніміть з вогню, зніміть піну, додайте масло, розчиніть його, потім додайте розову воду. Розлийте по стерилізованих банках, закрийте кришками і зберігайте в сухому прохолодному місці до 1 року.

4. 4

   ПРИГОТУВАННЯ ПАСТИ МЕМБРИЛЬО: У форму 16 × 24 см, вистелену пергаментом, викладіть залишки фруктів і подрібніть у блендері до однорідної маси. Зважте масу і на кожен 1 кг додайте 750 г цукру (або на 100 г – 75 г цукру).

5. 5

   Перекладіть пасту з цукром у велику важку каструлю, нагрівайте, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться. Підвищте вогонь і варіть 30‑45 хв, доки паста не стане густою, золотистою і не залишить канаву, коли проведіть дерев’яною ложкою по дну. Обережно, суміш може розбризкатися і підгоріти. Перелийте в форму, розрівняйте верх, охолодіть, потім залиште в холодильнику на ніч до твердого стану.

6. 6

   Обгорніть пасту свіжим пергаментом, потім фольгою і зберігайте в холодильнику до 6 тижнів.