Роздерта курка з зеленим карі та лаймовою заправкою

• велика курка↗1

  близько 1,8 кг/4 фунти

• тайський рибний соус↗50ml
• нежирне кокосове молоко
• лемонграс2

  стебла, розчавлені

• листя лайму4

  порвані

• кусок імбиру розміром з великий палець

  грубо нарізаний

• кокосовий крем↗100ml
• зелена тайська карі паста↗2 tbsp
• нежирне кокосове молоко
• пальмова цукор↗100g
• рибний соус↗1 tbsp
• листя лайму6

  порвані

• лемонграс2

  стебла, розчавлені

• кусок галангу розміром з великий палець1

  або імбир, нарізаний

• цукрові горошки↗100g
• good handful beansprouts
• handful coriander

  leaves picked

• handful Thai basil↗

  leaves picked

• Cucumber salad

  (see recipe in 'Goes well with' section) lime wedges and cooked rice, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням проколіть шкіру курки по всій поверхні шпажкою, покладіть у неметалеву посудину і полийте рибним соусом. Добре втирайте, накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Змішайте кокосове молоко з лемонграсом, листям лайму та імбиром. Злийте зайвий рибний соус з курки, полийте кокосовою сумішшю і накрийте фольгою.

3. 3

   Готуйте в духовці 15 хвилин, потім знизьте температуру до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6, зніміть фольгу і випікайте ще 1 годину або доки соки не стануть прозорими, коли шпажка вставлена у найтовстіший шматок стегна. Перекладіть курку на дошку, накрийте фольгою і дайте відпочити.

4. 4

   Тим часом приготуйте заправку. Розтопіть кокосовий крем у сковороді і готуйте, доки не почне трохи підрум’янюватись. Додайте карі пасту і смажте 1 хвилину, постійно помішуючи, поки не з’явиться аромат. Додайте кокосове молоко, пальмовий цукор і рибний соус, доведіть до кипіння. Додайте порвані листя лайму, лемонграс і галанґ, готуйте 20 хвилин, часто помішуючи, доки смак не загостриться.

5. 5

   Зніміть з вогню, додайте цукрові горошки та проростки. Спробуйте і при потребі додайте ще рибного соусу або цукру. Перелийте карі заправку у сервізну миску і посипте кінзою та тайським базиліком.

6. 6

   Розірвіть курку на шматки і викладіть на піднос. Подавайте з карі заправкою, огірковим салатом (праворуч), дольками лайму та рисом.