Листкове тісто

• високобілкова борошно↗250g

  плюс додаткове для посипання

• холодне масло↗225g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно і щіпку солі у кухонний комбайн. Увімкніть і поступово вливайте 150 мл води. Коли тісто з’єднається, накрийте його плівкою і охолодіть 20 хвилин.

2. 2

   Легко посипте поверхню борошном і розкачайте тісто в коло діаметром 25 см. Помістіть масло між двома листами пергаментного паперу і розм'якшіть його, розбиваючи качалкою. Розріжте масло навпіл і повторюйте процес, доки масло не стане м’яким, але ще холодним. Формуйте його до розміру приблизно листівки.

3. 3

   Помістіть масло в центр тіста і складіть праву і ліву частини кола, перекриваючи їх посередині. Притисніть тісто качалкою, щоб подовжити, і легенько розмітьте на третини. Складіть нижню третину вгору, щоб накрити середню, а верхню третину вниз. Обережно притисніть краї качалкою. Поверніть тісто на чверть оберту.

4. 4

   Розкачайте тісто в довгий прямокутник (приблизно 18 × 38 см), зберігаючи кути квадратними, а боки прямими. Розмітьте тісто на третини знову, складіть нижню третину вгору, а верхню вниз. Закрийте краї і поверніть тісто на чверть оберту. Повторіть ще раз, накрийте і охолодіть 20 хвилин.

5. 5

   Повторіть крок чотири ще двічі, охолоджуючи кожного разу. Охолодіть протягом однієї години перед використанням.