Помідори по‑ліонськи (Pommes Lyonnaise)

• картопля восковиста↗2
• цибуля↗8
• масло↗1 1⁄2
• свинина жир (або більше масла)↗1 1⁄2
• сіль і перець
• нарізана петрушка2

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть і дуже тонко наріжте картоплю (найкраще використовувати мандоліну).

2. 2

   Очистіть і наріжте цибулю середньо тонко (знову мандоліна, якщо є).

3. 3

   Розігрійте духовку до 350°F.

4. 4

   Розтопіть масло і свинячий жир (можна замінити свинячий жир маслом, смак буде іншим) у великій залізній сковороді на середньо‑низькому вогні і додайте цибулю, готуючи 4‑5 хвилин до прозорості, перед додаванням картоплі.

5. 5

   Щедро приправте сіллю і перцем.

6. 6

   Перевертайте їх час від часу дерев’яною лопаткою, і коли вони набудуть блондинового кольору, додайте петрушку.

7. 7

   Перекладіть вміст сковороди у велику овальну форму для гратену і готуйте дуже повільно в духовці принаймні 1 годину, доки не підрум'яниться і не утвориться скоринка, а під низом не розтане.