Поммез Анна

• несолоне масло↗150g
• картопля (Maris Piper, Désirée або King Edward)↗1.6kg

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло в маленькій каструлі на слабкому вогні, знімаючи білу піну, що піднімається. Потім змажте щедрим шаром розтопленого масла дно та стінки 20‑22 см жаростійкої сковорідки.

2. 2

   Очистіть картоплю і наріжте 2 мм тонкими скибочками (використайте мандоліну, якщо є). Під час нарізання занурюйте скибочки у велику миску з холодною водою. Коли вся картопля нарізана, злийте воду, залийте свіжою водою, повторіть ще раз, щоб змити крохмаль. Знову злийте і ретельно висушіть чистим кухонним рушником.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. У сковорідці викладіть шар картопляних скибочок у вигляді акуратного концентричного кола. Змажте маслом і посипте морською сіллю. Повторюйте, доки не використаєте всю картоплю, перекладаючи скибочки один на одного. Готуйте на слабкому вогні 10 хвилин, щоб підрум’янити дно, потім зніміть з вогню.

4. 4

   Тим часом виріжте круг діаметром 28 см з пергаментного паперу. Наповніть жаростійку форму або форму для випікання (вона має бути достатньо широкою, щоб вміститися в горщику) бобами для випікання. Змажте одну сторону пергаментного круга маслом і покладіть його масляною стороною вниз на картоплю в сковорідці. Поставте форму або форму зверху, щоб притиснути шари картоплі, і випікайте 25 хвилин. Потім зніміть форму і папір, випікайте ще 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою і шпажка легко пройде. Виверніть на тарілку, наріжте клинками і подавайте. Можна приготувати за день наперед, охолодити і зберігати в холодильнику, а перед подачею розігріти в сковороді під пергаментом і фольгою 20 хвилин.