Тісто для пирога

• сало↗125g

  нарізане

• масло↗125g

  нарізане

• пшеничне борошно↗650g

  плюс додаткове для посипання

• яйця↗2

  1 збите, 1 жовток окремо для глазурі (білок заморозити)

Покрокова інструкція

1. 1

   Втирайте сало і масло у борошно з щедрим щіпком морської солі, доки суміш не стане однорідною. Додайте збите яйце та 100 мл крижаної води і замісіть м’яке тісто. Перекладіть у холодильник і охолоджуйте щонайменше 1 годину, або доки не знадобиться.

2. 2

   Розділіть тісто на 12 рівних частин і розкачайте їх у кола на злегка посипаній борошном поверхні. Використайте шість кіл, щоб вистелити дно шести індивідуальних форм для пирогів, залишивши виступ. Наповніть пироги обраною начинкою, змажте краї трохи жовтком, накрийте залишковими кілцями, потім підріжте та обв’яжіть краї. Прикрасьте залишками тіста, якщо бажаєте. Змажте ще жовтком або за рецептом начинки і охолоджуйте, доки не будете готові випікати.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 6) і поставте в неї деко. Викладіть пироги на гаряче деко і випікайте 30‑35 хвилин до золотистого кольору. Дайте їм відпочити згідно інструкції, потім подайте у формах або вийміть на тарілки.