Ідеальна свиняча вирізка

• філе свинячої вирізки↗1
• сіль і перець
• сухі приправи

Покрокова інструкція

1. 1

   Примітка: успіх цього способу приготування залежить від точності температури вашої духовки та її здатності утримувати тепло. Регулюйте час приготування +/- відповідно до вашої духовки.

2. 2

   Зауваження: Якщо у вас дуже стара, погано утеплена духовка, цей рецепт може не вийти, оскільки утримання тепла важливе для успіху.

3. 3

   Визначте точну вагу запеченого м’яса за етикеткою. Вага визначає тривалість приготування.

4. 4

   Розігрійте духовку до 500 °F. Вийміть вирізку з холодильника. Приправте м’ясо за смаком. Покладіть приправлене м’ясо у відкриту форму для запікання на полицю в нижній третині духовки.

5. 5

   Якщо у вас є термопроба або термометр з дротом, що проходить через двері духовки, обов’язково використайте його і встановіть сигнал тривоги на 140 °F. Вийміть м’ясо, коли сигнал спрацює (ймовірно до закінчення години).

6. 6

   Вимкніть духовку і НЕ відкривайте двері 45 хвилин до 1 години, або раніше, якщо ви користуєтесь термопробою і вона показує 140 °F всередині. Вийміть свинину, злегка накрийте фольгою і дайте відпочити 5‑10 хвилин, щоб соки розподілилися. Запечене м’ясо має бути готовим, злегка рожевим у центрі і дуже соковитим.

7. 7

   Після 10‑хвилинного відпочинку температура запеченого м’яса повинна досягти безпечних 145‑150 °F.

8. 8

   Примітка: для тих, хто сумнівається, цей метод дійсно досягає правильної внутрішньої температури за термометром. За словами Сари Мултон на FoodTV, трихіноз вбивається при 138 °F, а 145 °F — безпечна температура для свинини, хоча USDA радить 160 °F (м’ясо буде сухішим). Якщо центр м’яса не трохи рожевий, воно перепечене!

9. 9

   Варіант: щоб запікати овочі разом з вирізкою, очистіть моркву та картоплю, наріжте кубиками приблизно 2,5 см. Приправте за смаком і збризніть олією. Додайте овочі в форму навколо (але НЕ торкаючись) свинячої вирізки. Готуйте вирізку, як описано вище. Запечені картопля і морква будуть готові одночасно з м’ясом. За потреби скоригуйте розмір кубиків залежно від ваги вирізки та часу приготування.