Ідеальне безглютенове тісто для пирога

• коричневе рисове борошно (надзвичайно дрібно молоте)↗2⁄3
• картопляний крохмаль (не картопляне борошно)↗1⁄3
• тапіока борошно↗2
• клейковане рисове борошно↗2
• цукор↗2
• мелені насіння льону або псиліумова оболонка↗1⁄2
• сіль↗1⁄4
• холодне несолоне масло↗6
• велике яйце↗1
• апельсиновий сік або 2 чайні ложки лимонного соку↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змазайте форму для пирога діаметром 9 дюймів олійним спреєм і щедро посипте борошном.

2. 2

   Змішайте борошна, цукор, ксантанову камедь і сіль у великій мисці електричного міксера. Додайте 6 шматочків холодного масла і перемішуйте, доки маса не стане крихкою, схожою на крупу.

3. 3

   Додайте яйце та апельсиновий сік. Замісіть на низькій швидкості, доки тісто не з’єднається; воно не повинно бути липким. Сформуйте тісто в кулю, використовуючи руки, і покладіть його на аркуш воскового паперу. Накрийте другим аркушем і розкачайте до товщини 1 дюйм. (Тісто можна заморозити до місяця, загорнувши у пластик, а потім у фольгу.)

4. 4

   Розкачайте тісто між двома аркушами воскового паперу. Якщо тісто липне, охолодьте 15 хвилин. Зніміть верхній аркуш і переверніть тісто у форму для пирога. Видаліть інший аркуш і обв’яжіть краї для односторонньої корки. (Тісто також можна заморозити до місяця, загорнувши у пластик, а потім у фольгу.)

5. 5

   Для попереднього випікання нижньої корки: розігрійте духовку до 375°F (≈191°C). Обережно проколіть тісто виделкою в 3‑4 місцях. Випікайте близько 25 хвилин до золотистого кольору, потім охолодіть на решітці.

6. 6

   Для часткового випікання нижньої корки: розігрійте духовку до 375°F (≈191°C). Випікайте тісто 10 хвилин, вийміть, заповніть начинкою і випікайте згідно рецепту.