Арахісове парфе з вишневим компотом
На порцію
Легкий і розкішний заморожений десерт, технічно складний, але вартий зусиль за вражаючий результат.
Інгредієнти
6 порц.Покрокова інструкція
- 1
Вистеліть форму для хліба об’ємом 1,2 л плівкою. Збийте разом арахісове масло, лікер і двойний крем до однорідної пасти.
- 2
Для приготування сабайону покладіть 150 г цукру, цілі яйця та жовтки у миску, розташовану над каструлею з киплячою водою. Збивайте електричним вінчиком 5‑7 хвилин, доки суміш не стане легкою і схожою на мус, потім зніміть з вогню і продовжуйте збивати ще 5 хвилин до охолодження. Відкладіть.
- 3
Залишковий цукор покладіть у маленьку каструлю з 3 ст. л. води, обережно нагрівайте до розчинення, потім варіть 2 хвилини, доки температура не досягне 115 °C за цукровим термометром. Тим часом у великій чистій мисці збийте білки до жорстких піків, поступово вливайте цукровий сироп і продовжуйте збивати, доки суміш не стане трохи жорсткою і блискучою. (Важливо, щоб сироп був правильної температури, тому може знадобитися допомога.)
- 4
Обережно вмішайте суміш білків у арахісову масляну масу, потім додайте збиті вершки і в кінці сабайон. Вилийте у форму і заморозьте 6 годин або доки не затвердіє, можна до 2 тижнів. Залишок парфе розкладіть по індивідуальних формочках і зберігайте у морозильнику.
- 5
Для компоту з вишні покладіть вишню у велику сковороду, додайте 100 мл води, готуйте 10 хвилин до м'якості, потім додайте цукор, Арманьяк або бренді та лимонний сік. Готуйте ще 8‑10 хвилин до сиропоподібності, потім охолодіть. Можна приготувати за 2 дні до подачі.
- 6
Вийміть парфе з морозильника за 10 хвилин до подачі, зніміть плівку і наріжте на скибки. Обережно покладіть по одній скибці на кожну з 6 десертних тарілок і подайте з вишневим компотом.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою