Суфле з маракуєю та соусом з маракуї

• кусок масла

  плюс додатково для змащування

• цукор↗75g

  плюс додатково для посипання

• яєчні білки середнього розміру↗4
• спелі маракуї6

  розрізані навпіл

• готовий заварний крем150ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Поставте деко на верхню полицю для нагріву. Змажте 4 ramekin об’ємом 150 мл маслом і посипте їх цукром, щоб покрити внутрішню поверхню.

2. 2

   Збийте яєчні білки в мисці до жорсткої піни. Додайте 1 ст.л. цукру і збивайте ще 30 секунд до густоти та блиску. В окремій мисці викладіть м’якоть 1 маракуї у заварний крем, потім обережно вмішайте збиті білки. Викладіть суміш у підготовлені ramekin і розмістіть їх на гарячому деку. Випікайте 15 хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть золотистими зверху.

3. 3

   Поки суфле випікаються, приготуйте соус. Викладіть залишкову м’якоть маракуї у каструлю, додайте залишковий цукор і тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин. Додайте шматок масла і перемішайте до розтоплення. Пропустіть через сито і подайте у графіні разом з гарячими суфле одразу після випікання. Дайте гостям пробити центр суфле і полити соусом.