Пап (Садза, Угалі) – традиційна африканська каша

• вода↗4 1⁄2
• сіль↗1
• кукурудзяна крупа↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть воду з сіллю до кипіння у великій каструлі. Коли закипить, додайте всю кукурудзяну крупу одразу, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте на дуже слабкому вогні без перемішування приблизно 30‑60 хвилин.

2. 2

   Так саме готувала знайома чорна жінка (хоча вона не вимірювала інгредієнти, і я теж не вимірюю, коли готую пап).

3. 3

   Після кількох спроб це стає простим: вливайте невеликий потік крупи у киплячу воду, постійно помішуючи, доки не досягнете бажаної консистенції.

4. 4

   Я вважаю за краще під час додавання сухої крупи перемішувати або збивати, щоб отримати більш гладку текстуру.

5. 5

   (У Африці кукурудзяну крупу називають maize meal або mealie meal. Білу крупу віддають перевагу, а в поганий врожай часто змушує виробників додавати жовту кукурудзу до білої, щоб забезпечити достатню кількість продукту.)

6. 6

   Оскільки пап має нейтральний смак і слугує лише основою, його завжди подають з ароматним супом, рагу або соусом. Улюблена страва як у чорних, так і у білих — пап з томатно-цибульним соусом і грильованим м'ясом. Якщо ресурсів мало, достатньо соусу або густого рагу.