Запечена качка з апельсиновою мармеладною глазур'ю

• качка готова до запікання1

  близько 2 кг

• апельсини↗2

  розрізані навпіл

• мармелад з севільських апельсинів↗60g

Покрокова інструкція

1. 1

   Відкрийте та виріжте кістку бажання. Це полегшує нарізання качки після приготування. М'ясник може зробити це за вас.

2. 2

   Розігрійте духовку до 240°C/220°C конвекція/газ 9. Легко надрізайте шкіру качки по всій поверхні та зробіть глибокий розріз всередині тіла до кожної ноги.

3. 3

   Добре приправте качку. Нагрійте жаростійку сковороду на низькому вогні. Покладіть качку на бік, щоб стегно торкалося сковороди, і готуйте 15 хвилин. Потім переверніть і готуйте інший бік ще 15 хвилин.

4. 4

   Переверніть качку грудкою вниз, потім перенесіть сковороду в духовку і готуйте 5 хвилин. Злийте жир зі сковороди, покладіть качку на спину і продовжуйте готувати ще 15 хвилин.

5. 5

   Тим часом розріжте обидва апельсини навпіл, а потім виріжте 4 дольки з половини апельсина. Нагрійте маленьку сковороду на середньому вогні і обсмажте дольки апельсина в сухій сковороді по 1 хвилині з кожного боку, щоб легенько карамелізувати.

6. 6

   Видаліть дольки апельсина зі сковороди і відкладіть їх. Вичавіть сік з решти половинок апельсина у гарячу сковороду і зменшіть його вдвічі. Додайте мармелад, зніміть з вогню, додайте 1 ст. л. води і перемішайте.

7. 7

   Після 15 хвилин запікання змажте мармеладною глазур'ю і продовжуйте запікати ще 10 хвилин. Дайте відпочити 20 хвилин.

8. 8

   Розріжте, відокремивши ногу та стегно, потім розділіть ногу від стегна. Наріжте грудку на скибки і подавайте з дольками апельсина, які можна вичавити.