Запечений у одній формі стейк з яловичих ребер та картоплі з оливками

• ребра ягняти↗1

  (ідеально 6 кісток)

• масло↗25g
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• анчоус↗1

  подрібнений ступкою (за бажанням)

• розмаринsmall handful of

  грубо нарізаний

• картопля King Edward↗500g Maris Piper or

  тонко нарізана (використайте мандоліну, якщо є)

• зелені оливки без кісточок↗10 pitted

  нарізані

• бульйон з ягняти↗100ml chicken or

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 210 °C (190 °C конвекція, газ 7). Щедро приправте яловичі ребра з усіх боків і розтопіть масло у великій жаростійкій сковороді на середньому вогні. Обсмажте ребра з усіх боків 10‑15 хв, особливо жирну сторону. Вийміть і відкладіть на тарілку.

2. 2

   Поверніть сковороду на вогонь і обсмажте цибулю 5‑7 хв, доки не стане м’якою, потім додайте часник, анчоус (за бажанням) і розмарин, смажте ще 2 хв. Обережно розкладіть картоплю в сковороді разом з оливками, приправте, переверніть, щоб вона повністю покрилася сумішшю, і рівномірно розподіліть. Влийте бульйон і поставте у духовку на 30 хв, доки картопля не підрум’яниться по краях.

3. 3

   Розмістіть ребра зверху картоплі, жирною стороною вгору, і полийте соком, що залишився на тарілці. Поверніть сковороду в духовку: 20 хв для рідко просмаженого, 25 хв для рожевого, 30 хв для добре просмаженого. Коли м’ясо готове, перекладіть на дошку і дайте відпочити 10 хв. За цей час поверніть картоплю в духовку, щоб вона стала ще хрусткішою. Наріжте ребра на відбивні та подайте з картоплею, капустою чорного листя та соусом з петрушки та каперсів.