Карамелізовані каштани (Marrons glacés)

• середні свіжі каштани500g
• кристалізований цукор↗300g
• ванільний стручок↗½

  розрізаний вздовж (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку надріжте шкарлупу каштанів. Якщо вам зручно, використайте вигнутий ножик, щоб вирізати U‑подібну форму через шкарлупу, уникаючи порізу м’якоті: починаючи з плоскої основи, різайте вертикально вгору по одній вузькій стороні до гострого верху, потім назад вниз по іншій стороні до основи. Або використайте гострий ніж чи кухонні ножиці, щоб розрізати або відрізати хрестовину по всій довжині та ширині основи шкарлупи.

2. 2

   Покладіть каштани у каструлю і залийте їх окропом з чайника. Тушкуйте 10 хвилин, потім вимкніть вогонь. По одному піднімайте каштани ложкою, знімайте зовнішню шкарлупу та паперову шкірку. (Протираючи сухим чайним рушником, можна легше зняти шкірку.)

3. 3

   Доведіть цукор і 300 мл води до кипіння, час від часу помішуючи. Коли цукор розтане, додайте насіння ванільного стручка (за бажанням) і сам стручок. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 5 хвилин, потім додайте каштани і варіть ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 24 години.

4. 4

   Наступного дня доведіть сироп до кипіння і кип'ятіть 1 хвилину. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 24 години. Повторіть процес кип'ятіння та замочування ще двічі.

5. 5

   Розігрійте духовку до 120 °C/100 °C з конвекцією/газ 1‑2. По одному дістаньте каштани з сиропу і викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Поставте деко в розігріту духовку, одразу ж вимкнувши її. Дайте каштанам сушитися в духовці з закритими дверцятами 1 годину. Якщо після цього вони ще вологі, залиште їх у теплому місці, доки не висохнуть повністю. Коли вони стануть сухими на дотик, загорніть кожен у окремий квадрат пергаменту і зберігайте в герметичній банці. Зберігаються до двох місяців у герметичному контейнері.