Маленькі лимонні меренгові тарталетки

• короткокрихтове тісто (пакет)
• цедра та сік 4 лимонів
• несолоне масло↗100g
• цукор↗325g
• яйця↗8

  4 розділених (білки та жовтки)

• кілька крапель солодкого оцту

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Розкачайте тісто і використайте його для формування 8‑х тарталеток діаметром 10 см з вільним дном, залишивши трохи тіста над краєм. Проколіть тарталетки виделкою і випікайте «на сліпо» 20 хв (після 15 хв зніміть папір та квасолю), доки не стануть блідо-золотистими. Відкладіть охолоджуватись. Коли охолонуть, зріжте надлишки серповинним ножем, щоб вирівняти поверхню.

2. 2

   Тим часом покладіть цедру, сік, масло та 225 г цукру у велику важку каструлю. Підігрівайте обережно, доки цукор не розчиниться, потім зніміть з вогню. Збийте всі яйця з жовтками, вліть у каструлю і перемішайте. Під низьким вогнем варіть 5‑10 хв, доки суміш не загусне. Пропустіть через сито у миску, потім розкладіть у тарталетки. Залишки крему можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

3. 3

   Збийте білки з 50 г цукру у чистій мисці до жорстких піків. Додайте оцет і поступово вмішайте решту цукру. На кожну тарталетку викладіть щедру порцію безе, потім занурте лопаточку в гарячу воду і сформуйте маленькі вершинки. Викладіть на деко і випікайте 15 хв, доки верх не підрум’яниться. Дайте охолонути, потім подавайте.