Лимонні кекси з безе

• цукор↗200g
• м'яке масло100g
• яйця↗2

  плюс 2 білки

• цедра 2 лимонів

  плюс 2‑3 ст. л. лимонного соку

• самопідймаюче борошно↗100g
• лимонний курд4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Збийте половину цукру і все масло до блідої маси, потім поступово додавайте цілі яйця, добре збиваючи кожне. Додайте цедру та трохи лимонного соку, потім обережно вмішайте борошно. Перевірте консистенцію тіста – воно має м’яко спадати з кінця ложки. При потребі додайте ще лимонного соку, якщо тісто занадто густе.

2. 2

   Вистеліть форму для 12 порцій паперовими формочками і в кожну покладіть 1 велика ст. л. тіста. Згладьте і зробіть невелике заглиблення в центрі. Влийте 1 ч. л. лимонного курду в кожне заглиблення і накрийте ще 1 ст. л. тіста. Випікайте 10 хв.

3. 3

   Тим часом перелийте білки в чисту миску, збийте до жорстких піків, потім поступово додавайте решту цукру по 1 ст. л. за раз. Збивайте, доки суміш не стане блискучою і трохи загусне, схожу на крем для гоління. Перекладіть суміш у пакет для заморожування і відріжте кінець, залишивши отвір діаметром 1,5 см.

4. 4

   Вийміть кекси з духовки – верх має бути дуже блідим і трохи твердим – потім кондитерською сумкою нанесіть безе на весь кекс. Поверніть у духовку ще на 10‑15 хв, доки кекси не пропечуться, а безе злегка підрум’яниться. Можна приготувати за день до подачі.