Пад Тай з залишками запеченої курки

• плоскі рисові локшини↗150g

  (2‑3 мм ширина)

• арахісова олія80ml

  або рослинна олія

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• невелика упаковка кінзи

  стебла і листя розділені, стебла дрібно нарізані

• креветкова паста1 tbsp
• редиска↗3

  нарізана чвертями

• зелена цибуля↗4

  стружена

• королівські креветки↗180g pack raw
• залишки запеченої курки150g
• великі яйця↗2
• ростки бобових100g
• обсмажений арахіс↗50g

  грубо нарізаний

• лайм↗

  часточки та чилі‑порошок (за бажанням), для подачі

• рибний соус↗80ml
• тамариндова паста2 tbsp

  розведена 2 ст. л. води

• palm sugar↗80g
• sriracha↗½ tbsp
• chilli powder↗¼ tsp

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть локшину у холодній воді приблизно 30 хв або доки не стане аль денте, потім зцідіть.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. У маленькій антипригарній сковороді змішайте рибний соус, тамаринд, пальмовий цукор і сирача, нагрівайте обережно, щоб розтопити цукор. Спробуйте, і якщо хочете більше гостроти, додайте чилі‑порошок. Зніміть з вогню і відкладіть.

3. 3

   Розігрійте вок (або широку глибоку сковороду) на сильному вогні і додайте половину олії. Додайте часник, стебла кінзи, креветкову пасту, редиску і зелену цибулю, швидко обсмажте 10 сек, потім додайте локшину і 50 мл води. Продовжуйте обсмажувати, доки локшина не почне підсихати, потім додайте соус і готуйте, доки локшина майже не стане м'якою, але ще злегка хрустка — 8‑10 хв. Якщо соус висихає, додайте ще трохи води.

4. 4

   Пересуньте локшину в бік вока і додайте решту олії. Додайте креветки і курку, швидко обсмажуйте близько 2 хв, доки креветки не змінять колір. Пересуньте всі інгредієнти в одну сторону, розбийте яйця, розімніть жовтки. Коли вони почнуть схоплюватися знизу, перемішайте їх з локшиною.

5. 5

   Додайте ростки бобових, арахіс і листя кінзи. Подавайте з часточками лайму та посипте чилі‑порошком за смаком.