Домашня карамелізована анжеліка для тортів та десертів

• гілки анжеліки, щонайменше 2‑річної3 -4
• цукор-пісок↗1
• харчова сода↗1
• цукор-пісок для посипання (за бажанням)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Зверніть увагу, що для публікації рецепту я вказав кількості — вони приблизні, залежно від кількості стебел, які ви карамелізуєте!

2. 2

   Обріжте стебла анжеліки у другому році росту. На відміну від інших рослин, великі стебла кращі, доки вони залишаються зеленими (не фіолетовими чи білими).

3. 3

   Зніміть листя, видаліть листкові стебла та наріжте шматками приблизно 15 см, замочіть у холодній воді на 8 годин.

4. 4

   Кип'ятіть воду і занурте стебла. Кип'ятіть, доки стебла не почнуть м'якнути (додайте приблизно половину чайної ложки соди на пінту води, щоб зберегти яскравий зелений колір, характерний для «справжньої» карамелізованої анжеліки, яку виготовляють у Франції). Це також допомагає розм'якшити.

5. 5

   Охолодіть під проточною водою, злийте, потім очистіть, знявши довгі волокнисті частини зовні стебел.

6. 6

   Покладіть їх у сироп, приготований з 1 склянки цукру та 1 склянки води; замочіть 24 години.

7. 7

   Готуйте їх у сиропі, повторюючи один раз на день протягом чотирьох днів, доки анжеліка не стане прозорою, не втрачаючи форми.

8. 8

   Вийміть стебла анжеліки з каструлі і дайте їм стекти на покритій кришкою решітці або сітці, доки не стануть сухими та блискучими.

9. 9

   Примітка: Ви можете обваляти стебла в цукрі перед сушінням на решітці/сітці, якщо бажаєте.

10. 10

    Зберігайте в герметичній банці або скляній ємності в прохолодному, темному місці; вони збережуться до 2 років за правильних умов.

11. 11

    Розріжте стебла на потрібні довжини та використовуйте для прикраси тортів, тріфлів, десертів або морозива.