Турка, запечена з травами

• 5 кг індички

  внутрішні органи видалені та збережені

• начинка250g

  за вашим вибором

• цибулини↗3

  нарізані товстими кільцями зі шкіркою

• щедра жменя чебрецю та лаврових листків

  плюс додаткові трави для оточення птиці, для подачі

• масло↗50g

  м'яке

• сухе біле вино↗300ml
• крупна морська сіль
• сушені зелені перець горошки↗1 tsp

  подрібнені

• дрібно нарізані листя чебрецю1 tbsp
• середнє біле вино↗300ml
• якісний бульйон600ml
• желе з червоної смородини↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C конвекція/газ 5. Помийте та просушіть індичку, видаливши будь-які пір'я. Підніміть шкіру, що закриває шийний отвір, і підштовхніть начинку під шкіру, щільно закріпивши її шпажкою або 2мя шпажками. Зважте нафаршировану індичку, розрахуйте час приготування, враховуючи 40 хвилин на кг (20 хвилин на фунт). Покладіть кілька шматочків цибулі та кілька трав у порожнину, потім зав'яжіть ноги шнурком.

2. 2

   Розкладіть решту цибулі в один шар у форму, потім додайте щедрий шар трав. Додайте шию та всі інші внутрішні органи, крім печінки, у форму, а потім розмістіть індичку на трав'яній цибулі. Змастіть грудку маслом. Влийте вино у форму, накрийте фольгою і запікайте згідно розрахованого часу. Періодично перевіряйте форму – якщо виглядає сухо, додайте трохи води. Поки птиця готується, змішайте сіль, подрібнені зелені перець горошки та листя чебрецю.

3. 3

   За 30 хвилин до закінчення запікання зніміть фольгу. Знову змажте індичку маслом, посипте та втисніть суміш солі, перцю та чебрецю. Запікайте решту часу без кришки, доки не стане золотистою. Щоб переконатися в готовності, проткніть стегно в найтовстішій частині – соки мають бути прозорими. Якщо ні, запікайте ще 15 хвилин і перевірте знову. Вийміть індичку з форми і дайте їй відпочити без накриття (це збереже хрустку шкіру). Індичка залишатиметься теплою до години, тому паніки не треба.

4. 4

   Тепер приготуйте підливу. Злийте жир і соки з форми у кувшин, залишивши цибулю, а шию та внутрішні органи викиньте. Поставте форму на плиту, вилийте вино, підскребаючи дерев'яною ложкою ароматні підгорілі шматочки. Підкип'ятіть, доки вино майже не випарується. Відкиньте жир, потім додайте соки, цибулю та бульйон у форму. Варіть близько 5 хвилин, доки не загусне і не стане трохи сиропоподібним, додайте желе з червоної смородини, приправте. Процідіть у кувшин; залишкові соки також перелийте. Підніміть індичку на піднос разом з ковбасками, загорнутими в бекон (див. рецепт нижче), прикрасьте гілочками трав. Подавайте з журавлинним та хлібним соусами.