Шинка з глaзурою з бурбону, кленового сиропу та пеканів

• яблучний сік↗1⁄2
• бурбон↗1⁄4
• темний коричневий цукор↗1
• пекани↗1
• легкий кленовий сироп↗1⁄4
• сухий гірчиця3
• цілий шинка↗16

Покрокова інструкція

1. 1

   Кип'ятіть сік і бурбон у маленькій каструлі, доки об'єм не зменшиться до приблизно 1/3 склянки, близько 6 хвилин.

2. 2

   Змішайте цукор, пекани, патоку та гірчицю в мисці.

3. 3

   Додайте суміш з бурбону; перемішайте до отримання густої пасти. (Можна приготувати за 2 дні до використання.)

4. 4

   Накрийте і охолодіть.

5. 5

   Перед використанням доведіть до кімнатної температури.

6. 6

   Розташуйте решітку в нижній третині духовки і розігрійте до 325°F.

7. 7

   Вистеліть великий жаровий піддон важкою фольгою, залишивши виступи з усіх боків.

8. 8

   Обріжте шкіру і залиште лише 1/4 дюйма жиру на шинці.

9. 9

   Помістіть шинку жиром догори у підготовлену форму.

10. 10

    Запікайте шинку, доки термометр, вставлений у найтовстіший шматок, не покаже 130‑135°F, приблизно 10 хвилин на фунт або 2 години 40 хвилин для 16‑фунтової шинки.

11. 11

    Вийміть шинку з духовки; підвищте температуру до 425°F.

12. 12

    Легко надріжте жир на шинці в формі ромбів.

13. 13

    Щедро натріть глазур на верх і боки шинки.

14. 14

    Поверніть шинку в духовку і запікайте, доки глазур не стане темно‑коричневою і не закипить, приблизно 25 хвилин.

15. 15

    Дайте шинці постояти щонайменше 20 хвилин і до 45 хвилин.

16. 16

    Подавайте з чатні та хлібом-ложкою.