Зелений кокосовий локшина з креветками

• рослинна олія↗1 tbsp
• імбир↗2cm chunk

  очищений і грубо нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  нарізаний

• зелений чилі↗1

  нарізаний

• кінза½ small pack

  стебла і листя розділені, стебла нарізані

• шпинат (або мікс)130g

  руккола і водяний крес

• кокосове молоко↗400ml can
• сирі королівські креветки↗180g
• локшина для вок150g

  (використали рисову локшину або суху, готуйте на 2 хв менше часу)

• лайм↗½

  вичавлений

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте імбир, часник, чилі та стебла кінзи і смажте з дрібкою солі, доки не стануть м’якими, приблизно 3 хвилини. Додайте зелень і більшість листя кінзи, перемішайте до зав’яння, потім перелийте вміст каструлі у блендер разом з кокосовим молоком і 150‑200 мл води. Зблендеруйте до однорідної яскраво‑зеленої маси. Або, якщо є погружний блендер, використайте його, щоб зблендерувати всі інгредієнти у каструлі.

2. 2

   Поверніть соус у каструлю, приправте і доведіть до кипіння. Додайте креветки, локшину та сік лайму і готуйте 4‑6 хвилин, доки креветки не стануть рожевими – до того часу локшина має бути готовою. Розлийте по двох мисках і прикрасьте залишками кінзи.