Джем з смородини та яблук

• смородина↗1kg

  з верхівками та хвостиками

• незсолоджений прозорий яблучний сік↗400ml

  (або вода)

• кристалізований цукор↗1kg
• кусок масла
• ванільний стручок↗1

  насіння вичавлене

Покрокова інструкція

1. 1

   Простеріть банки та інше обладнання перед початком (див. підказку нижче). Покладіть кілька підносьок у морозильник, бо вони знадобляться для перевірки готовності джему (або використайте цукровий термометр). Покладіть ягоди та сік (або воду) у каструлю для консервування або дуже велику глибоку сковороду, доведіть до кипіння, потім варіть близько 15 хвилин, доки фрукт не стане дуже м’яким.

2. 2

   Додайте цукор у каструлю і нагрівайте обережно, доки весь цукор не розтане – не кип'ятіть на цьому етапі. Підвищте вогонь і варіть джем у швидкому кипінні, знімаючи піну, що піднімається. Через приблизно 10 хвилин ложкою викладіть трохи джему на холодну підноську. Зачекайте кілька секунд, потім натисніть джем кінчиком пальця. Якщо він зморщується, джем готовий. Якщо ні, варіть ще кілька хвилин і знову перевірте на іншій холодній підносьці. (Якщо у вас є цукровий термометр, він покаже 105 °C, коли готово.)

3. 3

   Зробіть останнє зняття піни, додайте вершкове масло, потім ванільні насіння та саму стручок. Дайте джему охолонути кілька хвилин – це загусне і запобіжить утворенню грудок на дні банок – потім розлийте в гарячі банки, закрийте кришками і залиште охолоджуватись.