Безглютенове листкове тісто

• несолене вершкове масло↗125g

  холодне та нарізане кубиками

• безглютенове пшеничне борошно↗250g
• ксантанова камедь1 tsp
• великий жовток яйця↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці розтирайте вершкове масло з борошном руками, доки суміш не нагадуватиме крупні крихти. Додайте ксантанову камедь і щіпку солі. У маленькій мисці змішайте жовток яйця з 1 ст. л. холодної води. Додайте яєчну суміш до борошна і, використовуючи нож, перемішуйте, доки тісто не почне збиратися. Якщо воно ще крихке, додавайте по краплі холодної води, по 1 ч. л. за раз. Сформуйте диск, обгорніть його плівкою і покладіть у холодильник мінімум на 30 хв.

2. 2

   Коли тісто готове, розкачайте його між двома листами пергаментного паперу до товщини монети в фунтах. Зніміть верхній лист і обережно переверніть його у форму, залишивши інший лист зверху. Видаліть залишковий папір і відкладіть. Натисніть тісто в основу та стінки форми. Воно може крихтись, але ви можете заплатити будь‑які дірки залишковим тістом. Обріжте краї і залиште в холодильнику ще на 30 хв, щоб тісто затверділо.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Підніміть один із залишених листів пергаменту і обережно притисніть його до тіста. Насипте боби для випікання, переконавшись, що вони підняті по боках. Поставте на деко і випікайте без начинки 15‑20 хв, доки краї не почнуть золотитися, а основа не затвердіє. Видаліть боби та пергамент і випікайте ще 5‑10 хв, доки основа не стане сухою. Перекладіть на решітку охолоджуватись, потім наповнюйте за смаком.