Імбирні булочки на пахтанці

• самопіднімаюче борошно↗450g

  плюс додатково для посипання

• мелений імбир↗1 tsp
• несолоне масло↗100g

  охолоджене, нарізане кубиками

• цукор‑пісок↗75g
• пахтанка↗250ml
• білок1

  легко збитий

• цукор гранульований↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7). Просійте борошно, імбир і щіпку солі у велику миску. Додайте холодне, нарізане кубиками масло і поріжте його в суміш за допомогою ножа з круглим лезом. Потім пальцями втирайте масло в борошно, доки не отримаєте крихту, схожу на дрібний хлібний крихт. Додайте цукор‑кристал і перемішайте.

2. 2

   У центрі зробіть заглиблення, додайте пахтанку і знову перемішайте ножем. Коли тісто з’єднається, руками сформуйте його в кулю. Перекладіть на робочу поверхню і дуже легенько місіть 30 секунд, доки не стане майже гладким.

3. 3

   Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте або розтягніть тісто в квадрат товщиною приблизно 2 см. Довгим ножем підріжте краї, потім наріжте тісто на квадрати 6‑7 см. Розкладіть квадрати на деку, змастіть верхинки збитим білком, посипте гранульованим цукром і випікайте на середньому рівні духовки близько 10 хвилин, доки вони добре піднімуться і стануть золотисто‑коричневими. Подавайте теплими з ревеневим та імбирним джемом і збитими вершками.