Французький яблучний тарт

• холодне масло↗125g

  нарізане кубиками

• звичайне борошно↗200g

  плюс додаткове для посипання

• золотистий цукор↗1 tbsp
• яйце↗1

  збите

• (близько 12) їстівних яблук1 ¾ kg

  наприклад Cox's, Russet або Granny Smith

• золотистий цукор↗50g
• кальвадос↗1 tbsp

  коньяк або бренді (за бажанням)

• масло↗25g

  розтоплене

• абрикосовий джем↗3 tbsp
• цукрова пудра↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста натріть масло з борошном, цукром і щіпкою солі в мисці, доки не стане крихким. Додайте яйце і замісіть тісто, потім сформуйте його у форму диска. Накрийте і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин. Тісто зберігається в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні до товщини приблизно монети в 1 фунт, і використайте його для формування 23 см флюорованої форми для тарту, залишивши трохи виступаючого краю. Вистеліть дно диском пергаментного паперу, достатньо великим, щоб покрити краї, і заповніть його керамічними кулями (або сухим рисом чи сочевицею, якщо немає керамічних куль). Випікайте 15 хвилин, потім зніміть папір і кулі і випікайте ще 10‑15 хвилин, доки тісто не стане бісквітним. Обріжте зайвий виступаючий край зубчастим ножем. Відкладіть охолоджуватись.

3. 3

   Тим часом відкладіть чотири яблука, а решту очистіть, видаліть серцевину і грубо наріжте. Покладіть їх у неглибоку каструлю з 2 ст. л. води, усіма, крім 1 ст. л., цукром і алкоголем, якщо використовуєте. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 25‑30 хвилин, час від часу помішуючи і додаючи ще води за потреби, доки яблука не перетворяться в пюре. Спробуйте суміш і, за потреби, підсолодьте додатковим цукром.

4. 4

   Підвищте температуру духовки до 210 °C/190 °C з конвекцією/газ 8. Очистіть, видаліть серцевину і розріжте залишені яблука навпіл, потім наріжте їх рівними скибочками. Розподіліть яблучне пюре по дну тарту, а потім викладіть яблучні скибочки у акуратні концентричні кола, починаючи з зовнішнього краю. Змажте яблука маслом, посипте залишковим цукром і випікайте ще 20‑25 хвилин до золотистого кольору.

5. 5

   Змішайте джем з 1 ст. л. гарячої води з щойно закип'яченої чайника. Коли тарт готовий, щедро глазуруйте його джемом, потім дайте трохи охолонути. Подавайте теплим або холодним, посипаним цукровою пудрою, за бажанням.