Еспресо кекси‑гриз, шоколадний сироп і морозиво

• несолоне масло↗50g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• еспресо‑порошок↗2 tsp

  розчинений у 2 tsp гарячої води, плюс додатково для форми

• темний шоколад↗145g

  (70% какао), розламаний на кубики

• золотий цукор↗50g

  плюс 1 tbsp

• велике яйце1

  розділене

• насіння з ½ стручка ванілі

  або 1/2 tsp ванільного екстракту

• звичайне борошно↗4 tbsp

  просіяне

• золотий сироп↗4 tbsp
• кава↗

  або ванільне морозиво, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Змажте маслом чотири гнізда форми для кексів і посипте в кожне трохи еспресо‑порошку.

2. 2

   У каструлі обережно розтопіть половину шоколаду з маслом до однорідної маси. Додайте 50 g цукру, зніміть з вогню і охолодіть кілька хвилин. Додайте каву, жовток, ваніль і борошно, перемішайте до однорідності.

3. 3

   Збийте білки електричним міксером або мішалкою до пінистості та загустіння. Додайте 1 ст. л. цукру і збивайте, доки не утворяться блискучі м’які піки. Слідкуйте, щоб не перебити – краще, якщо піки залишаться м’якими.

4. 4

   Вмішайте приблизно 1/3 білків у шоколадне тісто, щоб розрідити його, потім обережно підгорніть решту білків великою металевою ложкою або лопаткою.

5. 5

   Викладіть у підготовлену форму, випікайте 10‑12 хвилин, доки кекси лише починають підніматися посередині. Охолоджуйте кекси у формі 15 хвилин. У маленькій каструлі розтопіть залишок шоколаду і золотий сироп разом з 3 ст. л. гарячої води, збийте до шовковистої гладкості. Виверніть кекси і подавайте їх теплими в соусі сиропу, прикрашені морозивом.