Даші (японський бульйон)

• холодна вода6
• комбу (високосушений морський бурець), приблизно 25×8 см↗1
• сушені стружки боніто (кацуо буші)3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте воду в каструлю.

2. 2

   Змочіть тканину або паперовий рушник, віджміть і обережно протріть поверхню комбу — не стирайте, а лише зніміть пил і легку білу пудру.

3. 3

   Покладіть комбу в каструлю.

4. 4

   Нагрівайте воду, і коли вона майже закипає, ще до кипіння, вийміть комбу.

5. 5

   Додайте стружки боніто і доведіть воду до повного кипіння.

6. 6

   Як тільки вода закипає, вимкніть вогонь.

7. 7

   Дайте стружкам осісти на дно каструлі.

8. 8

   Ви можете процідити бульйон, коли стружки осідають — 30 секунд до 1 хвилини, або залишити їх ще кілька хвилин для більш інтенсивного смаку.

9. 9

   Для процежування: вистеліть друшляк марлею (за бажанням) і процідіть даші.

10. 10

    Тепер у вас є ічібан даші.

11. 11

    Цей даші зберігатиметься кілька днів у скляній ємності в холодильнику.

12. 12

    Ви також можете приготувати другий даші, повторно використавши комбу і стружки боніто.