Горнятка з темним шоколадом і вишневою компото

• темний шоколад↗200g

  розламаний на маленькі шматочки

• несолоне масло↗50g

  нарізане кубиками

• яйця↗4

  жовтки та білки розділені

• цукор‑пісочний↗80g
• свіжі або заморожені вишні200g

  без кісточок (розморожені, якщо заморожені)

• кристалізований цукор↗75g
• бренді↗25ml
• жирні вершки100ml
• цукрова пудра↗1 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте компото. Перекладіть вишні у широку каструлю, додайте 2 ст. л. води і доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли фрукти почнуть м'якшати, додайте цукор і бренді, знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до низько‑середнього і томіть 15‑20 хвилин, доки суміш трохи не загусне. Перекладіть у миску або стерилізовану банку і залиште охолоджуватись.

2. 2

   Розтопіть шоколад, масло і 1 ст. л. води разом у термостійкій мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб дно миски не торкалося води. За бажанням можна зробити це в мікрохвильовці короткими 20‑секундними імпульсами. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

3. 3

   Збийте жовтки з 60 г цукру‑пісочного до блідого та кремового стану за допомогою міксера або електричного вінчика, приблизно 2‑3 хвилини. Обережно вмішайте їх у теплу шоколадну суміш. У іншій мисці збийте білки з рештою цукру‑пісочного до м’яких піків (спершу ретельно очистіть віночки). Обережно введіть збиту білкову масу в шоколадну суміш великою металевою ложкою, розподіліть отриману масу по шести порційних склянках і охолоджуйте щонайменше 2 години.

4. 4

   Для кремової підкладки збийте вершки з цукровою пудрою та ваніллю електричним вінчиком до густоти, уникаючи перевзбивання. На охолоджені шоколадні горнятка викладіть по ложці вершкового крему та вишневої компото.