Хрустка качка з запеченими яблуками

• велика качка↗1

  вага 1,5 кг/3 фунти 5 унції

• яблука для вживання4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 120 °C/конвекція 100 °C/газ ½. Видаліть зайвий жир з порожнини качки та використайте шпажку або вила для запікання, щоб легенько проколотити шкіру качки по всій поверхні — робіть це обережно, щоб не проколоти м'ясо. Щедро натріть качку всередині та зовні крупною морською сіллю, потім покладіть її грудкою вниз на решітку над деком для запікання. Запікайте качку 3 години, час від часу знову проколюючи шкіру. Поки качка готується, акуратно надріжте кожне яблуко навколо середини і відкладіть (це запобігає їх вибуханню під час готування).

2. 2

   Після 3 годин вийміть качку з духовки та підвищте температуру до 180 °C/конвекція 160 °C/газ 4. Покладіть качку на тарілку і обережно злийте більшість жиру з форми. Поверніть качку на решітку, грудкою вгору, і продовжуйте запікати ще 30 хвилин. Покладіть яблука під качку або навколо неї і запікайте ще 30 хвилин. Тепер у вас має бути найхрусткіша качка та яблука, що майже розпадаються. Дайте качці відпочити 10 хвилин, потім наріжте і подайте з яблуками.