Кремовий тайський карі зі солодкою картоплею

• масло1 столова ложка
• шалот, тонко нарізаний↗2
• солодка картопля, очищена і нарізана кубиками↗2
• свіжий молодий шпинат↗3 склянка
• паста карі (див. примітки)↗2
• консервоване звичайне кокосове молоко↗14 унція
• бульйон або вода1 склянка
• подрібнені арахіси та кінза0.5 склянка
• рибний соус (або веганський рибний соус) за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть варити рис, якщо плануєте подавати це з рисом (рекомендую!). Приготуйте домашню пасту карі (ти справжня зірка). Обсмажте часник, шалот і імбир. Замочіть чилі. Змішайте все у кухонному комбайні зі спеціями, пастою лемонграсу та кінзою.

2. 2

   Нагрійте масло на середньо‑високому вогні. Додайте шалот і смажте, доки не стане м’яким і ароматним. Додайте солодку картоплю і перемішайте, щоб вона покрилася олією. Додайте пасту карі і перемішайте до однорідності.

3. 3

   Додайте кокосове молоко і бульйон, тушкуйте на слабкому вогні 10‑15 хвилин, доки соус не загусне. Додайте шпинат і перемішайте, доки він не зав’яне.

4. 4

   Додайте половину суміші арахісу та кінзи; решту залиште для посипки. Додайте трохи рибного соусу до карі, щоб надати страві гармонійний смак. Смачно.

5. 5

   Подавайте з рисом, посипавши залишками арахісу та кінзи.