Клюквовий фул

• жовтогарячі клюкви↗200g

  плюс 15 шт. для прикраси

• цукор-пісок↗200g

  плюс 3 ст. л. додатково для прикраси

• двойний крем↗400ml
• білок яйця1

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть клюкву в каструлю з 150 г цукру. Обережно нагрівайте, доки цукор не почне танути, потім накрийте кришкою і готуйте 5‑10 хвилин, доки ягоди не стануть м’якими. Потовчіть картопляною товкачкою і перенесіть у велику миску. Додайте 200 мл крему і охолодіть.

2. 2

   У мисці збийте залишковий крем з рештою 50 г цукру до м’яких піків. Викладіть на клюквову масу і обережно перемішайте 1‑2 рази, щоб отримати легке мармурове поєднання. Розкладіть по 5 маленьких чашок – фул буде більш мармуровим, коли розкладатимете його в посуд. Накрийте і охолоджуйте щонайменше 2 години або до 24 годин.

3. 3

   Збовтайте білок яйця виделкою. Покладіть додаткові 3 ст. л. цукру на маленьку тарілку. Додайте зайву клюкву для прикраси у білок, потім опустіть у цукор. Потрясіть тарілку, щоб ягоди обвалялися і покрилися цукром. Повторіть кілька разів, залишаючи цукор застигання на кілька хвилин між кожним кроком. Охолодьте до подачі.

4. 4

   Для подачі, прикрасьте кожен фул кількома цукровими клюквами і подайте з корицею коротким печивом (див. «Підходить до»).