Крабові оладки з чилі cheat та крабовим майонезом

• масло↗150g
• звичайне борошно↗225g

  просіяне

• великі яйця↗4
• груйєр↗100g

  тертий

• нарізаний шніт2 tbsp
• вибране біле крабове м’ясо↗200g
• рослинна олія↗

  для смаження

• морська сіль↗

  кристали та кайенський перець, для подачі

• якісний майонез↗200g
• коричневий крабовий м'ясо↗2 tbsp
• сіррача↗1 tbsp

  або соус чилі

• лимонний сік1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть масло у велику каструлю разом з 225 мл води, нагрівайте повільно, щоб масло розтопилось, а вода не випарувалась. Зніміть з вогню і швидко додайте борошно. Перемішуйте, доки суміш повністю не з’єднається і не відходить від стінок каструлі, потім залиште охолонути до кімнатної температури. Дерев’яною ложкою збийте яйця по одному, доки суміш не стане гладкою, блискучою і крапає з ложки через 3 секунди. Додайте сир і перемішайте, потім обережно вмішайте шніт, краб і трохи приправ.

2. 2

   Тим часом змішайте інгредієнти майонезу, приправте і відкладіть. Можна приготувати за день до подачі.

3. 3

   Нагрійте олію у фритюрниці або великій важкій каструлі (не більше половини об’єму) до 160 °C або доки шматочок хліба не підрум’яниться за 40 секунд. Використовуючи десертну ложку, беріть порції тіста і обережно опускайте їх прямо в гарячу олію (потрібно готувати порціями, щоб не переповнити каструлю). Смажте кожну порцію 3‑4 хвилини до золотистого кольору, потім слийте на паперовий рушник. Приправте кристалами морської солі та кайенським перцем. Подавайте гарячими з майонезом.