Сільський хліб

• міцне біле хлібне борошно↗225g

  борошно

• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tsp
• міцне біле хлібне борошно↗500g

  борошно, плюс додатково для замішування та посипання

• швидкодіючі сухі дріжджі↗2 tsp
• сіль↗2 tsp
• звичайний йогурт↗75ml
• масло

  для змащування

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте закваску. Пересипте борошно і дріжджі в миску. Додайте 200 мл теплої води, розмішайте дерев’яною ложкою, потім накрийте миску олійною плівкою. Поставте в холодильник на ніч – тісто стане пінним і ароматним.

2. 2

   Тепер готуйте хліб. Пересипте борошно в миску разом із дріжджами та сіллю. Додайте 150 мл теплої води і йогурт у закваску, перемішайте, потім вилийте суміш у миску з борошном. За допомогою ложки сформуйте кулю – це займе кілька хвилин, бо борошно вбирає воду. Якщо тісто щільне, додайте ще 50 мл води.

3. 3

   Викладіть тісто на поверхню, злегка посипану борошном. Розтягніть його, потім складіть зовнішній край всередину, сформувавши кулю. Поверніть тісто, повторіть процес. Місіть приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане трохи пружним і гладким. За бажанням можна місити 5 хвилин у міксері з гачком.

4. 4

   Злегка змажте велику миску олією і покладіть туди тісто. Олійною плівкою накрийте миску, залиште в теплому бездрафтовому місці, доки об'єм майже не потричі збільшиться (45 хв–1,5 год). Зніміть плівку, обм'якніть тісто рукою, викладіть на посипану борошном поверхню, кілька разів вимісіть до гладкості, знову змажте велику форму. Сформуйте кулю і покладіть на форму, знову накрийте плівкою і залиште, доки об'єм не подвоїться (≈ 1 год).

5. 5

   Розігрійте духовку до 230 °C/210 °C з вентилятором (газ 8). Поставте форму для запікання на нижню полицю і обережно налийте в неї киплячу воду (половину). Дайте випікатися 10 хвилин, щоб утворився пар. Якщо тісто розтеклося, акуратно підгорніть кінці, зробіть кілька надрізів ножем і посипте борошном. Перенесіть форму на верхню полицю і випікайте 20 хвилин. Знизьте температуру до 220 °C/200 °C (газ 7) і випікайте ще 25 хвилин. Перевірте готовність, постукавши по дну – має звучати порожньо. Якщо потрібно, випікайте ще 10 хвилин. Охолодіть на решітці. Подавайте з супом, як сандвіч або підсмажений з маслом і джемом.