Кокосові кекси

• консервована кокосова молока (повний жир)↗400g

  (не повинна містити стабілізатори)

• цукрова пудра↗140g
• паста з ванільних бобів↗1 tsp
• тертий кокос50g
• кокосова олія↗100g
• золотистий кристалізований цукор↗225g
• великі яйця↗3
• безглютенове самопідйомне борошно↗200g

  (суміш повинна містити ксантанову камедь – я використала Doves Farm)

• кокосове молоко100ml
• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Охолодіть банку кокосового молока протягом ночі. Наступного дня приготуйте тісто. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і підготуйте форму для мафінів на 12 отворів, виклавши її паперовими формочками. Покладіть кокосову олію та цукор у велику миску і за допомогою електричного міксера збивайте приблизно 5 хвилин, доки суміш не стане легкою та кремовою. Додайте яйця по одному, збиваючи до повного з’єднання перед додаванням наступного. Працюючи трьома порціями, додавайте борошно, чергуючи його з кокосовим молоком, потім додайте ванільний екстракт.

2. 2

   Викладайте тісто у підготовлену форму за допомогою порційної ложки для морозива, потім випікайте 20‑22 хвилини, доки кекси не стануть золотистими і шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Вийміть кекси з форми і охолоджуйте на решітці.

3. 3

   Збиті вершки найкраще готувати за кілька годин до подачі. Відкрийте банку кокосового молока догори дном і злийте рідку частину. Густу кокосову масу перекладіть у велику миску, додайте цукрову пудру та ваніль, і збивайте 2‑3 хвилини, доки не стане м’якою та пухкою. Розподіліть або викладіть збиті вершки на кекси і посипте тертим кокосом. Найкраще зберігати в холодильнику і споживати протягом кількох днів.