Кокосові карамелі

• несолоне масло↗85g

  плюс додатково для форми

• кокосові вершки200ml
• екстракт ванілі↗½ tsp
• золотистий гранульований цукор↗150g
• золотий сироп↗150g
• десікований кокос↗4 tbsp
• безсмакова олія

  наприклад соняшникова, для нарізання

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть маслом і вистеліть папером для випічки дно та боки форми розміром 20 × 30 см. Налийте кокосові вершки у каструлю разом з маслом і ваніллю, доведіть до легкого кипіння. Поверніть каструлю, щоб розтопити масло, потім зніміть з вогню.

2. 2

   В окремій каструлі розтопіть цукор і золотий сироп разом, час від часу помішуючи. Коли цукрові кристали розтануть, доведіть до кипіння і готуйте, доки температура не досягне 155 °C за цукровим термометром. Зніміть з вогню і швидко збийте кокосову суміш. Поверніть на вогонь і готуйте, доки суміш не досягне 127 °C, постійно збиваючи.

3. 3

   Вилийте карамель у форму, нахиляючи її, щоб вона дісталася до кутів. Дайте застиґти 15 хвилин, потім посипте десікованим кокосом. Дайте повністю охолонути при кімнатній температурі. Наріжте на квадрати дуже гострим, злегка змащеним олією ножем, потім загорніть кожен у квадрат паперу для випічки, скрутивши боки. Зберігайте в герметичному контейнері протягом одного тижня.